Gốc > Nghệ thuật ẩm thực >
Phạm Văn Hiệu @ 07:38 15/10/2012
Số lượt xem: 324
Lẩu cá chép
Lẩu cá chép
Lẩu là lựa chọn đầu tiên mỗi khi trời lạnh, phù hợp với các buổi gặp gỡ bạn bè, gia đình hay người thân. Lẩu cá thường bị quan niệm rằng vị hơi bị tanh, không ngon, nhưng nếu biết chế biến, món lẩu hoàn toàn sẽ không có vị tanh, mà lại có vị ngon rất đặc trưng. ...
LẨU CÁ CHÉP
Nguyên liệu:
Cá chép: 1 con khoảng 0,8kg - 1kg
Nhóm 1: Nước lẩu:
- Nước dùng (nước xương ninh)
- Dứa: 1 quả
- Nấm rơm: 1 lạng
- Cà chua: 1 quả
- Hành khô, gừng, nghệ
- Măng củ: 2 lạng
- Me quả: 2 quả
- Rau thì là, cần, tỏi tây
- Nấm hương
- Rượu trắng
- Gia vị, nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi
Nhóm 2: Các loại rau ăn kèm
- Rau cải thảo, rau cải cúc
- Dọc mùng, rau cải chíp
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cá
- Rửa sạch cá, lọc phần thịt 2 bên thân cá, thái lát mỏng
Bước 2: Tẩm ướp cá
- Ướp cá với gia vị, hạt tiêu, gừng, 1 chút rượu trắng
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Rửa sạch các loại rau
- Thái lát gừng, hành khô; nghệ giã nhỏ
- Măng củ thái lát
- Nấm bổ làm 3
- Cà chua bổ cau
- Dứa thái miếng
- Dọc mùng tước vỏ, thái miếng, bóp cùng với muối và nghệ
- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch
Bước 4: Làm nước lẩu
- Xương ninh lấy nước dùng
- Xào nhân: Phi thơm hành khô, gừng, cho tiếp nấm hương,
nấm rơm, cà chua, măng củ xào lẫn, nêm gia vị, nước mắm, hạt tiêu, cho 1 chút rượu trắng vào đốt lấy mùi thơm.
- Cho nhân trên vào nước dùng, nêm thêm dứa, me quả, cần tỏi tây thái khúc, rau thì là, ớt tươi, nêm lại gia vị vừa ăn.
Lưu ý:
- Khi ăn nhúng cá vào nước lẩu, ăn cùng các loại rau
- Có thể dùng các loại cá khác như cá quả, cá trình
- Phần đầu và xương cá có thể rán qua cho vào nước lẩu
- Nếu có thể ăn cay, cho ớt tươi và sa tế vào nước lẩu
Nguyên liệu:
Cá chép: 1 con khoảng 0,8kg - 1kg
Nhóm 1: Nước lẩu:
- Nước dùng (nước xương ninh)
- Dứa: 1 quả
- Nấm rơm: 1 lạng
- Cà chua: 1 quả
- Hành khô, gừng, nghệ
- Măng củ: 2 lạng
- Me quả: 2 quả
- Rau thì là, cần, tỏi tây
- Nấm hương
- Rượu trắng
- Gia vị, nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi
Nhóm 2: Các loại rau ăn kèm
- Rau cải thảo, rau cải cúc
- Dọc mùng, rau cải chíp
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cá
- Rửa sạch cá, lọc phần thịt 2 bên thân cá, thái lát mỏng
Bước 2: Tẩm ướp cá- Ướp cá với gia vị, hạt tiêu, gừng, 1 chút rượu trắng
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Rửa sạch các loại rau
- Thái lát gừng, hành khô; nghệ giã nhỏ
- Măng củ thái lát
- Nấm bổ làm 3
- Cà chua bổ cau
- Dứa thái miếng
- Dọc mùng tước vỏ, thái miếng, bóp cùng với muối và nghệ
- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch
Bước 4: Làm nước lẩu
- Xương ninh lấy nước dùng
- Xào nhân: Phi thơm hành khô, gừng, cho tiếp nấm hương,
nấm rơm, cà chua, măng củ xào lẫn, nêm gia vị, nước mắm, hạt tiêu, cho 1 chút rượu trắng vào đốt lấy mùi thơm.
- Cho nhân trên vào nước dùng, nêm thêm dứa, me quả, cần tỏi tây thái khúc, rau thì là, ớt tươi, nêm lại gia vị vừa ăn.
Lưu ý:
- Khi ăn nhúng cá vào nước lẩu, ăn cùng các loại rau
- Có thể dùng các loại cá khác như cá quả, cá trình
- Phần đầu và xương cá có thể rán qua cho vào nước lẩu
- Nếu có thể ăn cay, cho ớt tươi và sa tế vào nước lẩu
Phạm Văn Hiệu @ 07:38 15/10/2012
Số lượt xem: 324
Số lượt thích:
0 người
- Lẩu thịt bò (15/10/12)
- Lẩu lươn bung miền Bắc (15/10/12)
Các ý kiến mới nhất